Cordero guisado estilo asturiano en olla GM

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Una receta muy típica en Asturias que a todo el mundo gusta.

🛒 Ingredientes (4 personas aprox.)

  • 1 kg de cordero troceado (mejor de pierna o falda, más jugoso)
  • 1 o 2 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate maduro rallado (o 150 g tomate triturado)
  • 150 ml vino blanco (si es asturiano mejor, pero cualquiera seco vale)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • ½ cucharadita pimentón picante (opcional pero muy típico)
  • 1 cucharadita harina (para espesar la salsa)
  • 300 ml caldo de carne
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Patatas chascadas (opcional pero muy típico en Asturias)

👩‍🍳 Preparación en olla GM

1️⃣ Sellar el cordero

  1. Pon menú Freír / Sofreír.
  2. Añade aceite de oliva.
  3. Salpimenta el cordero.
  4. Dóralo bien por todos los lados.

👉 Este paso es clave para que el guiso tenga sabor profundo.

Retira y reserva.

2️⃣ Hacer el sofrito base

  1. En el mismo aceite añade:

  • Cebolla picada
  • Ajos picados
  • Pimiento troceado
  1. Sofríe hasta que esté bien pochado (unos 8-10 min).
  2. Añade el tomate y cocina 3-4 minutos más.

3️⃣ Darle el toque asturiano a la salsa

  1. Añade la harina y remueve 1 minuto.
  2. Incorpora el pimentón y mezcla rápido para que no se queme.
  3. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol 2-3 minutos.

Aquí empieza ese olor brutal de guiso tradicional 😄

4️⃣ Cocinar el guiso

  1. Vuelve a meter el cordero.
  2. Añade: Laurel y caldo de carne
  3. Cierra la olla.

👉 Programa: Menú Guiso / Alta presión/ 25 minutos

Si eres de los que le gusta cocinar a fuego lento programamos la olla en menú fuego lento 1 hora a 110 ºC.

5️⃣ Patatas (opcional pero MUY recomendable)

Cuando termine:

  1. Añade patatas chascadas.
  2. Programa: Menú Guiso 5 minutos más

6️⃣ Ajustar salsa

Si quieres la salsa más espesa:

  • Programa menú freír sin tapa unos minutos hasta reducir.

⭐ Trucos para que quede estilo casa asturiana

✔ Mejor si el cordero tiene algo de grasa
✔ Dejar reposar 30-60 min antes de servir mejora muchísimo el sabor
✔ Al día siguiente está todavía mejor
✔ Puedes añadir un chorrito de brandy junto al vino para más profundidad
✔ Un poquito de perejil fresco al final levanta el guiso

🥖 Cómo servirlo (muy típico)

  • Con pan rústico (obligatorio casi 😅)
  • Con patatas dentro del guiso o aparte fritas
  • Incluso con un poco de arroz blanco