Canelones de carne con Thermomix
Los canelones de carne son una receta perfecta para preparar con antelación. Quedan muy jugosos, se pueden gratinar en el momento de servir y también se pueden congelar ya montados con la bechamel y el queso. Así, cualquier día que no tengamos mucho tiempo, solo hay que meterlos al horno y tendremos una comida casera deliciosa.
Esta versión combina pollo, ternera y cerdo, lo que da un relleno muy sabroso y equilibrado. Además, la Thermomix ayuda a cocinar y triturar la carne de forma cómoda, dejando una mezcla cremosa y fácil de repartir en las placas.
Ingredientes para 6 personas
Para los canelones
- 20-25 placas de canelones
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 200 g de cebolla, cortada en gajos
- 2 dientes de ajo
- 200 g de pechuga de pollo, cortada en dados
- 200 g de ternera, cortada en dados
- 200 g de magro de cerdo, cortado en dados
- 2 tomates maduros cortados en cuartos, o 150 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 30 g de coñac o brandy
- 50 g de harina
- 200 g de leche
- Queso rallado para gratinar
Sugerencia: Si no tienes pollo, ternera y cerdo en trozos, puedes sustituirlos por 600 g de carne picada. Lo ideal es usar carne picada mixta de ternera y cerdo, porque queda más jugosa. En ese caso, añádela en el mismo paso en el que se incorporan las carnes y cocina el relleno igual, vigilando que la carne quede bien hecha antes de triturar.
Para la bechamel de cobertura
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de mantequilla
- 110 g de harina
- 800 g de leche entera
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 1 pellizco de nuez moscada
Preparación de los canelones de carne
1. Preparar las placas de canelones
Si utilizas 20-25 placas de canelones precocidas, ponlas en remojo siguiendo las indicaciones del fabricante hasta que estén manejables. Después, escúrrelas bien y colócalas sobre papel de cocina para retirar el exceso de agua.
Si utilizas placas tradicionales, cuece las 20-25 placas de canelones en agua hirviendo, escúrrelas con cuidado y déjalas también sobre papel de cocina. Reserva.
2. Calentar el aceite
Pon en el vaso de la Thermomix 100 g de aceite de oliva virgen extra y programa:
3 minutos / temperatura Varoma / velocidad cuchara
3. Sofreír la cebolla y el ajo
Añade al vaso 200 g de cebolla cortada en gajos y 2 dientes de ajo. Programa:
5 minutos / temperatura Varoma / velocidad 1
4. Incorporar el tomate
Agrega 2 tomates maduros cortados en cuartos o, si lo prefieres, 150 g de tomate triturado. Programa:
2 minutos / temperatura Varoma / velocidad 1
5. Cocinar las carnes
Añade al vaso la carne (200 g de pechuga de pollo en dados, 200 g de ternera en dados y 200 g de magro de cerdo en dados).
Incorpora también 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta, 1 hoja de laurel y 30 g de coñac o brandy. Programa:
28 minutos / temperatura Varoma / velocidad 1
6. Añadir la harina
Añade 50 g de harina al relleno de carne y programa:
2 minutos / temperatura Varoma / velocidad 1
Este paso ayuda a espesar el relleno y a que quede más cremoso.
7. Triturar el relleno
Retira la hoja de laurel del vaso. Después, tritura la mezcla programando:
6 segundos / velocidad 4
Si te gusta el relleno más fino, puedes triturar unos segundos más a velocidad 5, vigilando que no quede demasiado pasado.
8. Añadir la leche al relleno
Incorpora 200 g de leche y programa:
5 minutos / 100 ºC / velocidad 3
Cuando termine, retira el relleno del vaso y deja que se temple o se enfríe un poco. Es más fácil rellenar los canelones cuando la mezcla no está demasiado caliente.
9. Rellenar los canelones
Reparte el relleno sobre las 20-25 placas de canelones que tenías reservadas. Enrolla cada placa con cuidado y coloca los canelones en una fuente apta para horno, con el cierre hacia abajo para que no se abran.
Reserva mientras preparas la bechamel.
Preparación de la bechamel en Thermomix
10. Calentar el aceite y la mantequilla
Sin necesidad de lavar el vaso, pon 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 50 g de mantequilla. Programa:
1 minuto / 100 ºC / velocidad 2
11. Añadir la harina
Añade 110 g de harina, procurando repartirla alrededor de las cuchillas. Programa:
2 minutos / 100 ºC / velocidad 1
Este paso sirve para cocinar un poco la harina y que la bechamel no tenga sabor a crudo.
12. Incorporar la leche y los condimentos
Añade 800 g de leche entera, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta y 1 pellizco de nuez moscada.
Primero mezcla:
5 segundos / velocidad 7
Después programa:
9 minutos / 100 ºC / velocidad 4
Montaje y gratinado
Cubre los canelones con la bechamel recién hecha, procurando repartirla bien por toda la fuente. Espolvorea por encima queso rallado al gusto.
Gratina en el horno a 200 ºC hasta que la superficie esté dorada y el queso fundido. El tiempo puede variar según el horno, pero normalmente estará listo en unos 10-15 minutos.
Consejo para congelar
Estos canelones se pueden congelar ya montados con la bechamel y el queso rallado. Lo ideal es dejarlos enfriar completamente, taparlos bien y guardarlos en el congelador. Cuando los necesites, solo tendrás que hornearlos hasta que estén calientes por dentro y gratinados por arriba.
Sugerencia extra
Si quieres un relleno todavía más cremoso y con más sabor, puedes añadir una pequeña cantidad de paté al relleno una vez cocinada la carne, antes de triturar. Le da un toque muy rico, aunque es opcional.
