Bacalao confitado sobre alioli de manzana en olla programable

Si te gusta el bacalao y buscas una forma diferente y sabrosa de prepararlo, esta receta te encantará. El bacalao confitado queda tierno y jugoso, y el alioli de manzana le aporta un toque dulce y aromático que combina a la perfección. Además, la preparación en olla programable simplifica el proceso y garantiza un resultado espectacular.

A continuación encontrarás cómo prepararlo con olla programable, con Thermomix y de forma tradicional.

Si buscas una opción rápida, limpia y sin complicaciones, la versión en olla programable es la más práctica. En apenas 30 minutos tendrás un bacalao tierno y sabroso, con la temperatura perfecta de confitado sin necesidad de vigilar nada.
La Thermomix también ofrece un resultado excelente, ideal si prefieres hacerlo todo con un solo robot y controlar la textura al detalle.
Y si disfrutas cocinando al modo tradicional, con fuego lento y paciencia, la versión clásica te permitirá saborear el proceso tanto como el plato final.

Sea cual sea el método que elijas, este bacalao confitado sobre alioli de manzana es una receta elegante y deliciosa que no dejará indiferente a nadie.

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Versión en olla programable

Ingredientes

Para el bacalao confitado:

• 350 g de bacalao desalado en trozos

• 2 manzanas

• 1 cebolla grande

• 200 ml de aceite de oliva virgen extra

• Pimienta negra al gusto

• Orégano al gusto

Para el alioli de manzana:

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra suave

• ½ manzana

• 1 diente de ajo pelado

• Sal al gusto

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‍ Preparación paso a paso

1. Prepara la manzana:
   Pela las manzanas y córtalas en láminas finas.

2. Dora las manzanas:
   Añade 30 ml de aceite a la olla programable y selecciona el menú FREÍR (160 ºC, 5 minutos).
   Cuando el aceite esté caliente, incorpora las láminas de manzana y dóralas ligeramente por ambos lados. Retíralas y reserva.

3. Confitado del bacalao y la cebolla:
   Coloca la cebolla cortada en juliana en una mitad de la cubeta, y en la otra, los trozos de bacalao con un poco de pimienta por encima.
   Cubre con el aceite de oliva y programa menú CONFITAR (65 ºC, 15 minutos).

4. Segunda cocción:
   Al finalizar el programa, libera el vapor girando la válvula y retira el bacalao con cuidado.
   Vuelve a tapar y programa el mismo menú CONFITAR (65 ºC, 10 minutos) para que la cebolla se termine de cocinar y caramelice ligeramente.

5. Prepara el alioli de manzana:
   En el vaso de la batidora, añade el aceite suave, ½ manzana, el diente de ajo y una pizca de sal.
   Tritura hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

6. Emplatado:
   Coloca una base de alioli de manzana en el plato.
   Encima, una capa de láminas de manzana doradas, luego el bacalao y, por último, la cebolla confitada.
   Espolvorea un poco de orégano por encima para darle aroma y color.

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Consejos

Si utilizas el Robot de cocina V600 6L de Newlux, y quieres una salsa más reducida, selecciona el menú PLANCHA con la tapa abierta unos minutos hasta que se evapore el exceso de líquido. Así podrás ajustar la textura y la intensidad del sabor a tu gusto.

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️ Resultado

El bacalao queda tierno, jugoso y lleno de sabor, con un toque dulce y aromático gracias a la manzana. Una receta perfecta para ocasiones especiales o para darte un capricho sin complicaciones.

Versión con Thermomix

1. Dora la manzana:
   Pela y corta las manzanas en láminas finas.
   Pon 30 g de aceite en el vaso y programa 5 min / Varoma / vel 1. Añade las láminas de manzana y sofríe 5 min / Varoma / giro inverso / vel cuchara. Retira y reserva.

2. Confitado del bacalao y la cebolla:
   Coloca la cebolla en juliana en el cestillo o en el Varoma, junto con los trozos de bacalao.
   Añade 200 ml de aceite al vaso, programa 15 min / 65 ºC / vel 1, con el Varoma en su posición.

3. Termina la cebolla:
   Retira el bacalao y programa 10 min / 65 ºC / vel 1 para que la cebolla se caramelice ligeramente.

4. Alioli de manzana:
   Coloca en el vaso el ajo, ½ manzana y una pizca de sal. Tritura 20 seg / vel 6.
   Con el cubilete puesto, programa vel 4 y ve añadiendo el aceite poco a poco sobre la tapa, sin retirarla, hasta emulsionar.

5. Montaje del plato:
   Cubre la base con alioli, coloca las láminas de manzana, el bacalao y la cebolla por encima.
   Añade un toque de orégano antes de servir.

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Versión tradicional (sin olla ni robot)

1. Dora las manzanas:
   Pela y corta las manzanas en láminas. En una sartén, añade 2 cucharadas de aceite y dora las láminas por ambos lados. Reserva.

2. Confitado del bacalao:
   En un cazo o sartén pequeña, coloca los trozos de bacalao junto con la cebolla en juliana.
   Cubre con el aceite y calienta a fuego muy suave (unos 65 ºC) durante 15 minutos.
   No debe hervir; el aceite solo debe burbujear ligeramente.

3. Termina la cebolla:
   Saca el bacalao y deja la cebolla otros 10 minutos más al mismo fuego para que se ablande y caramelice un poco.

4. Alioli de manzana:
   En un vaso de batidora, coloca el ajo, la media manzana y la sal.
   Tritura y ve incorporando el aceite poco a poco hasta obtener una salsa cremosa.

5. Emplata:
   Sobre una base de alioli, coloca las láminas de manzana, el bacalao y la cebolla confitada.
   Espolvorea un poco de orégano y sirve caliente.

Una receta ideal para sorprender a tus invitados o disfrutar en una comida especial.

1. Olla programable — La más fácil y rápida

⏱️ Tiempo total: unos 30 minutos
‍ Dificultad: muy baja

✅ Ventajas:

• No tienes que controlar la temperatura ni el tiempo: el modo CONFITAR mantiene los 65 °C exactos, lo que evita que el bacalao se pase.

• Puedes cocinar bacalao y cebolla al mismo tiempo, sin ensuciar varias sartenes.

• Solo necesitas usar la batidora para el alioli.

Ideal si quieres un resultado profesional sin esfuerzo y con el aceite perfectamente templado (clave para el confitado).

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2. Thermomix — Muy cómoda pero un poco más lenta

⏱️ Tiempo total: unos 40 minutos
‍ Dificultad: baja

✅ Ventajas:

• Control absoluto de temperatura y texturas.

• Te permite preparar el alioli y confitar en el mismo vaso, casi sin ensuciar.

⚠️ Inconvenientes:

• El confitado es más lento porque se hace al vapor (en cestillo o Varoma).

• Hay que montar el alioli después, así que lleva un paso más que la olla programable.

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3. Versión tradicional — La más artesanal

⏱️ Tiempo total: entre 45 y 50 minutos
‍ Dificultad: media

✅ Ventajas:

• No necesitas aparatos especiales.

• Ideal si disfrutas cocinando al estilo clásico.

⚠️ Inconvenientes:

• Mantener el aceite a unos 65 °C es lo más complicado (hay que vigilar el fuego constantemente).

• Ensucias más utensilios (sartén, cazo, batidora…).

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En resumen: