Paella de marisco con Thermomix
Esta paella de marisco con Thermomix es una receta sencilla y muy completa, perfecta para disfrutar en familia o preparar cuando tenemos invitados. La Thermomix se encarga de elaborar el sofrito y comenzar la cocción del arroz, que terminaremos en una paellera junto con las almejas, los mejillones y los gambones.
El resultado es un arroz sabroso, con todo el aroma del azafrán y del marisco, y con una preparación mucho más cómoda de lo que parece.
Raciones: 6 personas
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo total aproximado: 50 minutos
Dificultad: fácil
Ingredientes
- 300-400 g de almejas frescas
- 1 cucharada de sal gorda
- 3-4 dientes de ajo
- 80 g de aceite de oliva
- 1-2 pellizcos de hebras de azafrán
- 400 g de calamares frescos, limpios y cortados en trozos
- 100 g de tomate triturado en conserva
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de colorante alimentario amarillo, opcional
- 700 g de fumet o caldo de pescado
- 1 cucharadita de sal
- 350 g de arroz de grano redondo
- 500 g de mejillones frescos limpios
- 6 gambones crudos enteros
Preparación de la paella de marisco con Thermomix
1. Limpiar las almejas
Colocamos las almejas en un recipiente, las cubrimos con agua fría y añadimos la cucharada de sal gorda. Removemos y las dejamos reposar mientras preparamos el resto de la receta para que suelten la arena que puedan contener.
Antes de utilizarlas, las aclaramos varias veces con agua limpia y las escurrimos bien.
2. Preparar el ajo y el aceite
Ponemos en el vaso de la Thermomix los dientes de ajo y los 80 g de aceite de oliva.
Programamos:
2 segundos / velocidad 7
Bajamos con la espátula los restos de ajo que hayan quedado en las paredes del vaso.
3. Sofreír el azafrán
Añadimos las hebras de azafrán y cocinamos, sin colocar el cubilete:
5 minutos / 120 °C / velocidad cuchara
En el modelo TM31 utilizaremos temperatura Varoma.
4. Cocinar los calamares
Incorporamos los calamares limpios y cortados en trozos. Programamos, nuevamente sin cubilete:
5 minutos / 120 °C / giro inverso / velocidad cuchara
5. Preparar el sofrito
Añadimos el tomate triturado, el pimentón dulce y, si queremos intensificar el color del arroz, el colorante amarillo.
Rehogamos sin poner el cubilete:
5 minutos / 120 °C / giro inverso / velocidad cuchara
Es recomendable añadir el pimentón justo antes de poner en marcha la Thermomix para evitar que permanezca demasiado tiempo sobre los ingredientes calientes y pueda quemarse.
6. Incorporar el fumet
Vertemos en el vaso los 700 g de fumet de pescado y añadimos una cucharadita de sal.
Programamos:
8 minutos / 100 °C / giro inverso / velocidad cuchara
Conviene probar el caldo antes de añadir más sal, especialmente si estamos utilizando un fumet comercial, ya que algunos contienen bastante cantidad.
7. Añadir el arroz
Incorporamos los 350 g de arroz de grano redondo y programamos:
3 minutos / 100 °C / giro inverso / velocidad cuchara
Mientras se cocina el arroz, distribuimos las almejas limpias y escurridas en una paellera de unos 30 cm de diámetro en la base.
8. Terminar la paella
Vertemos con cuidado todo el contenido del vaso en la paellera. Repartimos el arroz de manera uniforme, pero sin removerlo excesivamente.
Colocamos los mejillones y los gambones sobre la superficie, procurando que queden parcialmente cubiertos por el caldo.
Cocinamos la paella durante aproximadamente 15 minutos:
- Los primeros 5 minutos a fuego fuerte.
- Los 10 minutos restantes a fuego medio.
Durante la cocción no es necesario remover el arroz. Podemos mover ligeramente la paellera por las asas para distribuir el caldo de forma uniforme.
9. Reposar y servir
Cuando el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido, retiramos la paellera del fuego.
La dejamos reposar durante 5 minutos antes de servir. Podemos cubrirla ligeramente con un paño limpio o con papel de cocina, sin cerrarla completamente.
Servimos inmediatamente.
Cómo terminar la paella en el horno
También podemos finalizar la cocción en el horno. Para ello, precalentamos el horno a 200 °C y, después de verter el arroz y colocar el marisco en la paellera, la introducimos en la parte baja del horno.
Horneamos durante aproximadamente 10-15 minutos, vigilando el punto del arroz y la cantidad de caldo.
Consejos para que la paella quede perfecta
Utiliza un arroz de grano redondo, arroz bomba o un arroz específico para paella, ya que absorbe bien el caldo y mantiene mejor la textura.
El fumet es una parte fundamental de la receta. Cuanto más sabroso sea el caldo de pescado, más intenso será el sabor final del arroz.
Comprueba que las almejas y los mejillones estén vivos antes de cocinarlos. Desecha los que tengan la concha rota y también los que permanezcan cerrados después de la cocción.
El tiempo final puede variar ligeramente dependiendo del tipo de arroz, la intensidad del fuego y el diámetro de la paellera. Si el arroz todavía está duro y se ha quedado sin líquido, podemos añadir una pequeña cantidad de fumet caliente.
Para darle un toque fresco, podemos servir la paella acompañada de unos gajos de limón, aunque lo mejor es probarla primero para apreciar todo el sabor del marisco y del azafrán.
